Resep Sup Betawi: Kuah Susu Gurih Khas Jakarta yang Bikin Ketagihan
Sup betawi adalah sup khas Jakarta yang unik karena kuahnya pakai susu segar. Rasanya gurih creamy, daging sapinya empuk, dan sayurannya segar.
Beda dari soto atau sup biasa, sup betawi punya karakter yang lebih kaya. Cocok banget buat cuaca dingin atau pas lagi butuh makanan yang menghangatkan.
Apa Itu Sup Betawi?
Sup betawi adalah masakan sup daging sapi dengan kuah berbasis susu segar dan rempah. Warna kuahnya putih kekuningan, aromanya harum, dan rasanya gurih dengan sedikit manis dari susu.
Selain daging sapi, sup ini juga pakai kentang, tomat, wortel, dan kadang ditambah kol. Biasanya disajikan dengan taburan bawang goreng, daun bawang, dan emping sebagai pelengkap.
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi sandung lamur atau has dalam, potong dadu
- 2 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu
- 2 buah tomat merah, potong 4 bagian
- 1 batang wortel, potong bulat tebal
- 200 ml susu segar (bisa susu cair atau evaporated milk)
- 1500 ml air kaldu sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam, gula, merica bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- ½ sdt pala bubuk
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun bawang iris
- Emping
- Jeruk nipis
Langkah 1: Rebus Daging
- Rebus daging sapi dengan air secukupnya dan sedikit garam sampai empuk (sekitar 1-1,5 jam).
- Ambil dagingnya, sisihkan kaldu. Kalau perlu, saring kaldu biar bersih.
Langkah 2: Tumis Bumbu
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas. Tumis sampai wangi.
Langkah 3: Masak Kuah Sup
- Tuang kaldu sapi ke dalam tumisan bumbu.
- Masukkan daging yang sudah direbus, kentang, wortel.
- Masak dengan api sedang sampai kentang dan wortel empuk (sekitar 15 menit).
- Masukkan tomat, masak sebentar sampai tomat layu tapi tidak hancur.
Langkah 4: Tambahkan Susu
- Kecilkan api, tuang susu segar sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Bumbui dengan garam, gula, dan merica bubuk secukupnya.
- Cicipi, sesuaikan rasa. Sup betawi harus gurih dan sedikit creamy.
- Jangan sampai mendidih setelah susu masuk, biar susu tidak pecah.
Langkah 5: Sajikan
- Tuang sup ke mangkuk saji.
- Taburi bawang goreng, daun bawang iris, dan emping.
- Sajikan dengan perasan jeruk nipis di sisi.
Rahasia Sup Betawi yang Sempurna
Daging harus direbus sampai empuk dulu sebelum dimasak dengan bumbu. Kalau tidak, teksturnya akan alot dan sup jadi tidak enak.
Susu segar adalah kunci. Jangan pakai susu kental manis atau susu bubuk — rasanya akan terlalu manis dan tidak pas. Susu cair biasa atau evaporated milk lebih aman.
Masukkan susu di akhir dan jangan biarkan mendidih lagi setelah susu masuk, biar kuahnya tetap creamy dan tidak pecah.
Variasi Sup Betawi dari Berbagai Daerah
Sup Betawi Jeroan: Ditambah jeroan sapi seperti babat, usus, atau paru. Buat yang suka jeroan, ini jadi lebih lengkap.
Sup Betawi Putih: Versi dengan susu lebih banyak dan tidak pakai tomat, kuahnya lebih putih dan gurih.
Sup Betawi Pedas: Tambahkan cabai rawit utuh atau sambal di mangkuk saji buat yang suka pedas.
🥥 Tips Biar Sup Betawi Sempurna
- Rebus daging sampai empuk sebelum masuk ke bumbu — ini kunci sup yang enak.
- Pakai susu segar atau evaporated milk — jangan susu kental manis atau susu bubuk.
- Masukkan susu di akhir dan jangan sampai mendidih lagi setelahnya.
- Kentang jangan terlalu lembek — masak sampai empuk tapi masih kokoh bentuknya.
- Sajikan dengan emping — ini pelengkap khas yang bikin tekstur sup lebih seru.
Kenapa Sup Betawi Layak Dicoba?
Sup betawi adalah bukti masakan Betawi yang kaya dan unik. Kuah susunya yang creamy tapi tidak eneg, dagingnya yang empuk, dan sayurannya yang segar bikin sup ini spesial.
Cocok buat makan siang keluarga, atau pas cuaca lagi dingin. Rasanya menghangatkan dan bikin kenyang lama.
Kalau belum pernah coba sup betawi, sekarang waktu yang pas. Resep ini mudah dipraktekkan dan hasilnya pasti enak.
FAQ
Apakah sup betawi bisa pakai ayam?
Bisa, tapi rasanya akan berbeda. Sup betawi tradisional pakai daging sapi karena kuahnya yang lebih kaya.
Kenapa susu saya pecah saat dimasak?
Karena terlalu panas atau terlalu lama mendidih setelah susu masuk. Masukkan susu di akhir, api kecil, dan jangan biarkan mendidih lagi.
Bisa pakai santan sebagai pengganti susu?
Bisa, tapi rasanya akan lebih mirip sup biasa. Susu segar memberi karakter khas sup betawi yang creamy tapi lebih ringan dari santan.
Apakah sup betawi bisa disimpan?
Bisa, simpan di kulkas dalam wadah tertutup dan habiskan dalam 2-3 hari. Panaskan lagi sebelum disajikan tapi jangan sampai mendidih keras.
Apa bedanya sup betawi dengan soto betawi?
Soto betawi pakai santan dan jeroan, kuahnya lebih kental dan gurih. Sup betawi pakai susu segar, kuahnya lebih ringan dan creamy.
🍴 Sudah siap masak sup betawi yang gurih dan creamy?
Jangan lupa foto hasilnya dan share ke teman-teman!