Resep Mie Cilor Bandung: Jajanan Khas Pasar Kosambi yang Bikin Rindu Masa Sekolah, Gurih Pedas di Setiap Suapan
Siapa yang pernah ke Bandung pasti kenal jajanan satu ini. Mie cilor adalah singkatan dari mie dan aci telor, campuran mie kuning kenyal dengan adonan tapioka berbentuk bulat panjang. Disiram saus kacang pedas, ditambah kecap dan bawang goreng. Rasanya bikin kangen masa kecil di depan sekolah.
Apa Itu Mie Cilor?
Mie cilor adalah jajanan khas Bandung yang sangat populer di kawasan Kosambi dan sekitar sekolah. Namanya diambil dari dua bahan utama: mie kuning (mi) dan aci atau tapioka yang dicampur telur (cilor = aci + telor).
Bentuknya unik, lonjong seperti pentol tapi gepeng. Tekstur mie cilor kenyal di luar, lembut di dalam. Saat digigit, ada sensasi kenyal dari aci bercampur mie yang sudah dimasak sempurna.
Bumbu utamanya adalah saus kacang pedas yang dimasak dengan bawang putih, cabai, dan sedikit cuka. Warna kuahnya kecokelatan dengan taburan bawang goreng di atas. Sederhana tapi bikin ketagihan.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 200 gram mie telur kuning, rebus setengah matang
- 200 gram tepung tapioka (aci)
- 2 butir telur ayam
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica
- Air secukupnya untuk mengaduk adonan
- 2 batang daun seledri, iris halus
Bahan Saus Kacang:
- 150 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm cuka makan
- 1 sdt garam
- 200 ml air panas
Pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya
- Kecap manis tambahan
- Sambal cabe rawit (opsional)
Cara Membuat
Langkah 1: Buat Adonan Aci Telor
- Campur tepung tapioka, telur, bawang putih halus, garam, dan merica dalam wadah
- Tambahkan air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai adonan kental tapi bisa dipipihkan
- Aduk rata sampai tidak ada yang menggumpal
Langkah 2: Bentuk dan Rebus Cilor
- Siapkan air mendidih dalam panci
- Ambil sedikit adonan, pipihkan di telapak tangan
- Bungkus sebagian mie kuning dengan adonan aci, bentuk lonjong
- Masukkan ke air mendidih, masak sampai mengapung
- Angkat dan tiriskan, lakukan sampai adonan habis
Langkah 3: Masak Saus Kacang
- Haluskan bawang putih dan cabai rawit
- Tumis sebentar dengan sedikit minyak sampai harum
- Masukkan kacang tanah halus, aduk rata
- Tuang air panas, tambahkan kecap manis, cuka, dan garam
- Masak sampai mengental dan bumbu meresap, koreksi rasa
Langkah 4: Sajikan Mie Cilor
- Tata mie cilor di piring saji
- Siram dengan saus kacang panas secukupnya
- Tambahkan kecap manis, bawang goreng, dan irisan seledri
- Sajikan selagi hangat
Rahasia Mie Cilor
Tepung tapioka yang dipakai harus yang halus dan berkualitas. Kalau pakai tapioka kasar, tekstur cilor jadi alot.
Pastikan mie sudah direbus setengah matang sebelum dibungkus adonan aci. Mie yang terlalu matang bikin cilor lembek.
Bumbu kacang wajib pakai kacang tanah yang digoreng sendiri. Kacang tanah mentah yang di-blender saja aromanya kurang sedap.
Variasi Mie Cilor
Cilor Polos. Tanpa mie, hanya aci dan telur. Lebih kenyal dan ringan. Cocok untuk yang suka tekstur kenyal tanpa mie.
Cilor Pedas. Tambahan banyak cabai rawit di bumbu kacang. Cocok untuk penyuka pedas.
Cilor Komplit. Ditambah tahu putih, siomay, dan pangsit goreng. Jadi satu mangkok kenyang.
Tips Biar Mie Cilor Sempurna
🔥 Tips Jitu Mie Cilor
- Pakai air matang untuk adonan supaya lebih awet dan tidak cepat basi
- Saat merebus cilor, gunakan api sedang supaya tidak terlalu cepat mengapung sebelum matang
- Saus kacang bisa disimpan di kulkas sampai 3 hari untuk stok
- Tambahkan perasan jeruk limau untuk rasa lebih segar
Kenapa Mie Cilor Layak Dicoba?
Mie cilor adalah bagian dari sejarah jajanan Bandung. Rasanya yang gurih, pedas, dan kenyal bikin orang susah move on. Sekali coba, pasti pengen lagi.
Harganya yang ramah di kantong dan proses masak yang simpel bikin jajanan ini cocok dibikin sendiri di rumah. Anak-anak pasti suka.
Bisa jadi alternatif gorengan untuk camilan sore. Lebih sehat karena direbus, bukan digoreng.
FAQ
Bisa pakai mie instan?
Bisa. Rebus mie instan setengah matang, tiriskan, lalu bungkus dengan adonan aci. Rasa jadi lebih gurih.
Berapa lama mie cilor bisa disimpan?
Cilor rebus bisa tahan 2-3 hari di kulkas. Tinggal dipanaskan dan disiram saus saat mau makan.
Apa bisa dibuat tanpa telur?
Bisa, ganti telur dengan tambahan 50 gram tapioka dan sedikit air. Hasilnya tetap kenyal walau tekstur beda.
Yuk Bikin Mie Cilor Sendiri!
Jajanan legendaris Bandung yang gampang dibuat di rumah. Pasti bikin keluarga ketagihan.