Resep Pindang Tulang Sapi: Kuah Asam Pedas Segar, Sumsum Lumer Bikin Ketagihan
Ada makanan yang bikin kangen kampung halaman. Buat orang Palembang, pindang tulang salah satunya.
Tulang sapi yang dimasak lama, kuahnya asam pedas segar, sumsumnya lumer di mulut. Nggak heran banyak yang rela antre buat dapetin semangkuk.
Pindang tulang itu comfort food banget. Anget, segar, dan bikin nagih.
Yang paling seru: isap sumsum dari tulangnya. Rasanya gurih banget, cocok sama kuah yang seger.
Apa Itu Pindang Tulang?
Pindang tulang adalah masakan khas Palembang. Bahan utamanya tulang sapi yang dimasak dengan bumbu asam pedas. Kuahnya bening kemerahan dan rasanya segar.
Berbeda dengan rawon atau gulai, pindang kuahnya cenderung bening. Asamnya datang dari asam kandis atau belimbing wuluh, pedasnya dari cabai.
Tulang yang dipakai biasanya tulang sumsum atau tulang iga. Dimasak lama sampai sumsumnya lumer dan kuahnya kaya rasa.
Pindang tulang sering disajikan dengan nasi putih hangat, sambal, dan lalapan. Cocok banget buat makan siang bareng keluarga.
Bahan-Bahan Pindang Tulang
Bahan Utama:
- 800 gram tulang sapi (campur tulang sumsum dan iga)
- 3 buah asam kandis (atau 2 sdm asam jawa)
- 5 buah belimbing wuluh (belah dua)
- 2 buah tomat (potong wedges)
- 10 buah cabai rawit utuh
- 5 buah cabai merah keriting (iris serong)
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh (geprek)
- 3 cm lengkuas (geprek)
- 2 cm jahe (geprek)
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1,5 liter air
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Pelengkap:
- Daun kemangi
- Bawang goreng
- Sambal terasi
- Lalapan mentimun dan kol
Cara Membuat Pindang Tulang
Langkah 1: Rebus Tulang
- Cuci bersih tulang sapi. Rebus dengan 1,5 liter air sampai mendidih.
- Buang busa yang muncul. Masak dengan api kecil selama 45-60 menit sampai tulang empuk dan kaldu keluar.
Langkah 2: Tumis Bumbu
- Haluskan semua bumbu halus. Tumis dengan sedikit minyak sampai harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas, dan jahe. Aduk rata.
Langkah 3: Masak Kuah Pindang
- Tuang bumbu tumis ke dalam panci berisi tulang dan kaldu. Aduk rata.
- Masukkan asam kandis, belimbing wuluh, cabai rawit, dan cabai iris.
- Tambahkan garam dan gula. Masak dengan api kecil selama 20-30 menit biar bumbu meresap.
- Masukkan tomat di 5 menit terakhir biar nggak hancur. Koreksi rasa.
Langkah 4: Sajikan
- Sendok pindang tulang beserta kuahnya ke mangkuk.
- Taburi daun kemangi dan bawang goreng.
- Sajikan dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan.
Rahasia Pindang Tulang yang Enak
Tulang Dimasak Lama Biar Sumsum Lumer
Sumsum baru lumer kalau tulang dimasak minimal 1 jam. Api kecil dan sabar adalah kuncinya. Hasilnya kuah jadi kental alami dari sumsum.
Asam Kandis Itu Kunci Rasa Khas
Asam kandis bikin rasa asam yang khas dan nggak bikin kuah keruh. Kalau nggak ada, asam jawa bisa jadi pengganti, tapi rasanya beda tipis.
Buang Busa Saat Merebus
Busa yang muncul di awal rebusan bikin kuah keruh dan bau. Buang pelan-pelan dengan sendok. Kuah jadi bening dan sedap.
Cabai Utuh Lebih Wangi
Cabai rawit utuh dimasak bareng kuah bikin pedasnya merata tanpa bikin kuah terlalu pedas. Wanginya juga lebih harum.
Variasi Pindang Tulang
Pindang Tulang Iga
Pakai iga sapi sebagai gantinya. Dagingnya lebih banyak dan empuk. Waktu memasak tetap sama.
Pindang Patin
Ganti tulang dengan ikan patin. Ikan dimasak cepet, cukup 15-20 menit. Rasanya lebih ringan dan segar.
Pindang Tulang Pedas Ekstra
Tambah cabai rawit sampai 20 buah atau pake cabai merah giling. Buat pecinta pedas, ini level berikutnya.
Tips Biar Pindang Tulang Sempurna
🥥 Tips Jitu Pindang Tulang
- Pilih tulang yang masih fresh. Tulang segar bikin kaldu lebih gurih dan nggak amis. Minta tukang daging potong jadi 2-3 bagian biar sumsum gampang keluar.
- Jangan lupa buang busa. Busa yang nggak dibuang bikin kuah keruh dan rasa jadi kurang clean.
- Masak dengan api kecil. Api besar bikin air cepet susut dan daging keras. Pelan-pelan aja, hasilnya beda banget.
- Koreksi rasa sebelum diangkat. Asam, pedas, dan asin harus seimbang. Tambah asam kalau kurang, tambah gula kalau terlalu asam.
- Sajikan panas dengan kemangi. Kemangi segar di atas kuah panas langsung ngeluarin aroma yang bikin makin lahap.
Kenapa Pindang Tulang Layak Dicoba?
Pindang tulang adalah makanan yang hangat, segar, dan bikin kenyang.
Kuahnya asam pedas yang menyegarkan, sumsumnya gurih dan lumer. Kombinasi yang jarang ada di masakan lain.
Cocok buat makan siang keluarga, apalagi pas hari libur. Semua orang suka isap sumsum dari tulangnya.
Dan resepnya ternyata nggak susah. Bahan utamanya cuma tulang sapi dan bumbu dapur yang umum. Yang penting sabar masaknya.
FAQ Pindang Tulang
Pindang tulang tahan berapa lama?
Di kulkas tahan 2-3 hari. Panasin dengan api kecil. Tambah sedikit air kalau kuahnya susut.
Asam kandis susah dicari, ganti apa?
Ganti dengan asam jawa 2 sdm yang dilarutkan air. Rasa asamnya hampir sama, cuma kuahnya sedikit lebih keruh.
Bisa pake tulang ayam?
Bisa. Tapi rasanya nggak se-gurih tulang sapi. Tulang ayam juga lebih cepat empuk, cukup 30 menit.
Sumsumnya gimana biar nggak hancur?
Jangan aduk tulang terlalu sering. Biarkan tulang terendam kuah dan masak pelan. Waktu menyajikan, angkat tulang dengan hati-hati.
Pindang dan rawon bedanya apa?
Rawon pake kluwek yang bikin kuah hitam dan rasanya lebih pekat. Pindang kuahnya bening dan rasanya asam segar.
Yuk bikin pindang tulang buat makan siang keluarga! 🥩
Siapkan tulang sapi, asam kandis, dan cabai. 1,5 jam lagi, semangkuk pindang tulang yang hangat dan segar siap dinikmati.