Resep Putu Ayu: Kue Kelapa Pandan yang Wangi dan Lembut, Cocok untuk Camilan Sore atau Hidangan Tamu!
Putu ayu itu kue tradisional yang tidak pernah membosankan. Lapisan kelapa parut yang wangi di bawah, adonan pandan yang lembut dan hijau cantik di atas. Satu kali gigit, langsung jatuh cinta.
Yang bikin putu ayu istimewa: aroma pandan dan kelapa yang berpadu sempurna. Warna hijau alami dari daun pandan, kelapa parut kecokelatan yang wangi, dan adonan yang lembut di mulut. Klasik yang selalu berhasil.
Putu ayu paling pas untuk camilan sore atau hidangan tamu. Tampilannya cantik, rasanya lezat, cara bikinnya juga tidak terlalu ribet. Cocok untuk pemula yang baru belajar bikin kue.
Apa Itu Putu Ayu?
Putu ayu adalah kue tradisional khas Jawa, populer di Yogyakarta dan Jawa Tengah. Terbuat dari adonan tepung terigu dan telur dengan aroma pandan, dikukus di atas lapisan kelapa parut. Bentuknya kecil-kecil, biasanya dimasak di cetakan putu ayu khusus.
Ciri khas putu ayu ada pada dua lapisannya. Lapisan bawah kelapa parut yang sudah dikukus bersama daun pandan dan sedikit garam. Lapisan atas adonan pandan yang lembut dan ringan setelah dikukus.
Proses pembuatannya cukup sederhana. Adonan dikocok seperti bikin kue bolu pada umumnya, ditambah pasta atau sari pandan. Dituang di atas kelapa parut di cetakan, lalu dikukus sampai matang.
Putu ayu biasa disajikan dengan taburan keju parut atau keju cheddar di atasnya. Versi modern kadang ditambah meses atau topping lain. Tapi versi tradisional tanpa topping sudah sangat nikmat.
Bahan-Bahan Putu Ayu
Bahan Adonan:
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 150 gram gula pasir
- 2 butir telur ayam
- 100 ml santan kental
- 50 ml minyak goreng (cair)
- 1 sdt pasta pandan
- 1/2 sdt SP (emulsifier)
- 1/4 sdt garam
Bahan Kelapa:
- 200 gram kelapa parut setengah tua
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan (sobek, ikat)
Pelengkap:
- Keju cheddar parut (opsional)
Cara Membuat
Langkah 1: Kukus Kelapa Parut
- Campur kelapa parut dengan garam dan daun pandan.
- Kukus 15 menit sampai harum. Angkat, dinginkan.
Langkah 2: Buat Adonan
- Kocok telur, gula pasir, dan SP dengan mixer kecepatan tinggi sampai kaku dan mengembang (sekitar 7-10 menit).
- Turunkan kecepatan. Masukkan tepung terigu dan garam sedikit demi sedikit sambil diayak. Aduk rata.
- Tuang santan dan minyak goreng cair. Aduk perlahan dengan spatula.
- Tambahkan pasta pandan. Aduk rata sampai warna hijau merata.
Langkah 3: Cetak dan Kukus
- Siapkan cetakan putu ayu. Oles tipis dengan minyak goreng.
- Tata kelapa parut kukus di dasar cetakan (sekitar 1-2 sdm per cetakan, tekan-tekan).
- Tuang adonan pandan di atasnya sampai 3/4 penuh.
- Taburi keju parut di atasnya (jika suka).
- Kukus dalam dandang yang sudah mendidih. Tutup dengan kain bersih.
- Kukus 15-20 menit sampai matang. Tes tusuk, jika tidak ada adonan yang menempel, sudah matang.
Langkah 4: Sajikan
- Angkat dan dinginkan sebentar di cetakan.
- Lepas dari cetakan saat sudah dingin.
- Sajikan di piring saji.
Rahasia Putu Ayu
Kocok Adonan Sampai Kaku. Adonan yang dikocok lama akan menghasilkan kue yang lembut dan mengembang sempurna. Jangan buru-buru berhenti kocok.
Kelapa Parut Wajib Dikukus. Kelapa parut yang sudah dikukus aromanya lebih harum dan tidak cepat basi. Plus, lebih tahan lama disimpan.
Pakai Pasta Pandan Asli. Pasta pandan asli memberikan warna dan aroma yang natural. Pewarna buatan tidak recommended untuk rasa otentik.
Variasi
Putu Ayu Keju
Taburi keju cheddar parut di atas adonan sebelum dikukus. Versi modern yang disukai anak-anak.
Putu Ayu Coklat
Ganti pasta pandan dengan pasta coklat. Versi coklat untuk variasi rasa.
Putu Ayu Pelangi
Bagi adonan jadi 2-3 bagian. Beri warna berbeda. Tuang berlapis untuk efek pelangi.
Tips Biar Putu Ayu Sempurna
🔥 Tips Jitu Putu Ayu
- SP bikin adonan mengembang sempurna. Kalau tidak ada SP, bisa pakai 1 sdt baking powder. Hasilnya hampir sama.
- Cetakan harus dioles minyak. Supaya kue mudah dilepas dan tidak lengket. Bisa juga pakai kertas cupcake mini untuk lebih praktis.
- Dandang harus benar-benar mendidih. Sebelum menuang adonan, pastikan dandang sudah mendidih merata. Kalau tidak, kue bantet dan tidak mengembang.
- Tutup dandang dengan kain bersih. Supaya uap air tidak menetes ke kue. Kain menyerap uap dan menjaga permukaan kue tetap mulus.
- Jangan terlalu lama mengukus. Lebih dari 25 menit bikin kue kering. 15-20 menit cukup untuk ukuran cetakan standar.
Kenapa Putu Ayu Layak Dicoba?
Putu ayu itu kue yang sempurna untuk berbagai kesempatan. Tampilannya cantik, rasanya lezat, cara bikinnya bisa dipelajari siapa saja.
Bahan-bahannya ada di warung terdekat. Telur, terigu, gula, kelapa parut, dan daun pandan. Tidak perlu bahan impor.
Prosesnya juga tidak ribet. Adonan dikocok, kelapa dikukus, cetak, kukus lagi. Total waktu 1-1,5 jam sudah jadi.
Cocok untuk camilan keluarga, hidangan tamu, atau isi snack box. Tampilannya menarik, rasanya pasti disukai semua usia.
FAQ
Putu ayu tahan berapa lama?
Tahan 2-3 hari di suhu ruang dalam wadah tertutup. Lebih dari itu, kelapa parut mulai basi. Bisa disimpan di kulkas sampai 5 hari.
Nggak ada SP, bisa diganti apa?
Bisa pakai 1 sdt baking powder. Tapi hasilnya tidak se-aeratif pakai SP. Atau bisa pakai 2 putih telur yang dikocok kaku, lalu lipat ke adonan.
Bisa pakai pewarna makanan?
Bisa, tapi pasta pandan asli lebih recommended. Pewarna makanan hanya memberi warna, tidak ada aroma.
Cetakan putu ayu harus pakai cetakan khusus?
Bisa pakai cetakan muffin kecil, tatakan kue mangkuk, atau cetakan aluminium kecil. Yang penting ukuran kecil dan bisa dikukus.
Bisa pakai kelapa instan?
Bisa, tapi rasa tidak seenak kelapa segar. Kalau mau praktis dan tetap enak, pakai kelapa parut beku yang sudah dicairkan.
Yuk bikin putu ayu hari ini!
Kue tradisional yang cantik, wangi, dan lembut. Cocok untuk camilan keluarga atau hidangan tamu spesial. 🌿