Resep Mie Celor Palembang: Mie Kuning Siram Kuah Santan Kental, Telur Rebus, Udang, dan Bawang Goreng
Kalau kamu pernah ke Palembang atau makan di warung mie celor, pasti kenal sensasi mie kuning yang disiram kuah santan kental berwarna kuning pekat. Berbeda dengan mie ayam yang kuahnya bening, mie celor ini "celor" — artinya disiram kuah kental hingga menutupi mie sepenuhnya.
Kuah santannya gurih, sedikit manis dari gula merah, wangi rempah, dan kental hingga melekat di setiap helai mie. Di atasnya ada telur rebus setengah matang, udang rebus, tauge segar, dan taburan bawang goreng yang renyah. Satu mangkuk sudah sarapan komplit.
Kabar baiknya, kamu nggak perlu jauh-jauh ke Sumatera Selatan buat nikmati ini. Resep mie celor ini bisa dibuat di rumah dengan bahan yang gampang dicari. Yuk, kita bahas lengkap mulai dari bumbu kuah sampai trik biar santan nggak pecah.
Apa Itu Mie Celor?
Mie celor adalah masakan khas Palembang, Sumatera Selatan. Nama "celor" dalam bahasa Palembang berarti "disiram" atau "direnyai". Jadi mie celor secara harfiah adalah mie yang disiram kuah santan kental hingga basah kuyup.
Berbeda dengan mie celor versi Medan yang pakai mie putih dan kuah lebih encer, mie celor Palembang pakai mie kuning telur (mie basah), kuah santan kental yang dimasak dengan ebi, bawang putih, dan rempah hingga mengental dan berminyak. Warnanya kuning pekat khas kunyit dan santan.
Topping klasiknya: telur rebus dibelah dua, udang kukus/rebus, tauge seduh air panas, irisan daun bawang, dan bawang goreng. Beberapa tempat nambah kerupuk kulit atau emping. Dimakan panas-panas, kuah santan menyatu dengan mie — nikmat banget.
Bahan-Bahan Mie Celor
Bahan Mie & Pelengkap:
- 400 gram mie kuning basah (mie telur)
- 200 gram tauge (seduh air panas, tiriskan)
- 4 butir telur rebus (belah 2)
- 150 gram udang kupas kulit (rebus sebentar hingga berwarna merah, tiriskan)
- 2 batang daun bawang (iris halus)
- Bawang goreng secukupnya untuk taburan
- Kerupuk kulit/emping (opsional)
- Sambal cabe rawit (opsional)
- Irisan jeruk nipis (opsional)
Bumbu Kuah Santan:
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa atau 2 bungkus santan instan 65ml + air)
- 300 ml air kaldu udang (air rebusan kulit & kepala udang) atau air biasa
- 2 sdm ebi (rendam air panas, haluskan)
- 5 siung bawang putih (haluskan)
- 3 siung bawang merah (haluskan)
- 1 ruas jari kunyit (haluskan, bisa pakai 1 sdt kunyit bubuk)
- 1 ruas jari jahe (geprek)
- 1 batang sereh (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah sisir (atau gula pasir)
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat Mie Celor
Langkah 1: Siapkan Kaldu Udang
- Rebus kulit dan kepala udang dengan 500 ml air selama 15 menit. Saring, ambil air kaldunya (300 ml). Buang ampasnya.
- Udang kupasnya rebus sebentar di air mendidih 1-2 menit hingga berwarna merah. Angkat, tiriskan.
Langkah 2: Tumis Bumbu
- Panaskan minyak goreng di wajan besar dengan api sedang.
- Masukkan bumbu halus (bawang putih, bawang merah, kunyit, ebi). Tumis hingga harum dan matang, sekitar 3-4 menit. Jangan sampai gosong.
- Masukkan jahe, sereh, daun salam, daun jeruk. Tumis sebentar lagi.
Langkah 3: Masak Kuah Santan
- Tuang air kaldu udang ke tumisan bumbu. Aduk rata, masak hingga mendidih.
- Kecilkan api ke paling kecil. Masukkan santan kental perlahan sambil diaduk terus menerus. Ini poin kritis: santan harus diaduk terus agar tidak pecah.
- Tambahkan gula merah, garam, merica, kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil sambil diaduk 10-15 menit hingga kuah mengental, berminyak, dan warna kuning pekat. Koreksi rasa.
- Angkat jahe, sereh, daun salam, daun jeruk. Sisihkan kuah.
Langkah 4: Rebus Mie
- Didihkan air di panci terpisah. Rebus mie kuning basah 1-2 menit saja (mie basah cepat matang).
- Angkat, tiriskan. Bagi ke mangkuk saji.
Langkah 5: Sajikan
- Tata mie di mangkuk. Tuang kuah santan kental hingga menutupi mie.
- Beri topping: tauge, telur rebus, udang, daun bawang, dan taburan bawang goreng.
- Sajikan hangat dengan kerupuk kulit, sambal, dan jeruk nipis.
Rahasia Mie Celor Khas Palembang
Ebi: Penentu Rasa Gurih Alami
Ebi (udang kering) itu wajib. Bikin kuah gurih tanpa perlu kaldu bubuk berlebihan. Rendam air panas dulu biar lunak, lalu haluskan bersama bawang. Aroma ebi yang wangi itu ciri khas mie celor asli.
Santan Harus Diuangapi
Kuah mie celor asli berminyak di permukaan. Itu tanda santan sudah "diuangapi" — dimasak lama dengan api kecil hingga minyak santan keluar. Jadi jangan takut minyak, itu penanda rasa. Kalau pakai santan instan, tambah 1 sdm minyak kelapa/margarin saat menumis.
Mie Kuning Basah, Bukan Mie Kering
Mie celor pakai mie kuning basah (mie telur segar). Teksturnya kenyal, menyerap kuah, dan warnanya kuning cerah. Mie kering rebus lama jadi lembek dan nggak sekenyal ini. Cari di pasar tradisional atau toko bahan kue.
Gula Merah Buat Balans Rasa
Santan gurih butuh sedikit manis buat seimbang. Gula merah lebih enak dari gula putih karena punya aroma karamel khas. Jangan terlalu banyak — cuma 1 sdm biar nggak terlalu manis.
Variasi Mie Celor
Mie Celor Ayam
Ganti udang dengan dada ayam rebus suwir. Kaldu pakai kaldu ayam. Tetap pakai ebi buat gurihnya. Versi ini lebih ekonomis dan disukai anak-anak.
Mie Celor Vegetarian
Skip udang dan ebi. Pakai kaldu jamur (rebus jamur shiitake kering). Tambah tahu goreng, jamur tiram, dan wortel rebus. Tetap pakai santan kental dan bumbu rempah utuh. Tetap gurih dan nikmat.
Mie Celor Seafood Komplit
Tambah cumi-cumi rebus, bakso ikan, dan telur puyuh. Buat hari raya atau arisan. Kuah santan harus lebih banyak biar semua terendam.
Tips Biar Mie Celor Sempurna
🔥 Tips Jitu Mie Celor Enak
- Aduk santan terus saat dimasak. Pakai api paling kecil. Kalau diaduk henti-henti, santan pecah dan kuah jadi berair, nggak kental kaya rasa.
- Gunakan santan kental asli (kelapa parut). Santan instan cadangan aja. Kelapa asli bikin kuah lebih kental, wangi, dan berminyak alami.
- Ebi dihaluskan halus. Biar nggak mengganggu tekstur kuah dan rasa gurihnya menyatu sempurna.
- Mie direbus terpisah, jangan di kuah. Biar mie nggak mengembang dan kuah tetap kental. Mie basah cuma butuh 1-2 menit rebus.
- Sajikan segera setelah kuah dituang. Mie celor nggak enak kalau nunggu lama — mie jadi lembut banget, kuah bisa pecah. Makan selagi panas!
- Jeruk nipis wajib disediain. Asamnya memotong kelebihan santan dan segarkan rasa. Peras saat mau makan.
Kenapa Mie Celor Layak Dicoba?
Mie celor adalah comfort food sejati. Kuah santan kental yang hangat, mie kenyal, telur lembut, udang manis, tauge segar — semuanya dalam satu mangkuk. Cocok banget buat sarapan pagi hujan, makan siang yang nggak ribet, atau buka puasa.
Bikin sendiri di rumah juga lebih hemat. Satu panci kuah bisa buat 4-6 porsi. Bahan-bahannya standar dapur: santan, bawang, ebi, mie. Yang khusus cuma ebi dan mie kuning basah, tapi gampang dicari di pasar atau online.
Dan rasanya? Beda banget sama mie ayam atau mie goreng. Gurihnya santan, wangi ebi, pedas sambal, asam jeruk nipis — semuanya seimbang. Satu sendok sudah bikin nagih. Keluarga pasti minta lagi.
FAQ Mie Celor
Santan selalu pecah pas dimasak, gimana?
Api harus paling kecil. Aduk terus pakai sendok kayu/spatula datar, jangan putar-putar kencang. Masukkan santan perlahan. Kalau pakai santan instan, cairkan dulu dengan air panas baru masukkan. Tambah 1 sdt tepung maizena larut air biar stabil.
Nggak nemu mie kuning basah, bisa pakai mie kering?
Bisa tapi rebus mie kering sampai matang (biasanya 3-5 menit), tiriskan, lalu siram air dingin sebentar biar nggak lengket. Tekstur beda — mie kering lebih keras, nggak sekenyal mie basah. Tapi tetep enak.
Ebi susah dicari/ganti apa?
Bisa skip ebi, tapi tambah kaldu bubuk udang/ayam dan 1 sdm kecap ikan (fish sauce) buat rasa gurih asin. Atau pakai terasi bakar 1/2 sdt saat menumis. Rasa beda tapi tetep gurih.
Mie celor bisa disimpan buat besok?
Kuah santan bisa disimpan kulkas 2 hari (pisah dari mie). Saat mau makan, panaskan kuah dengan api kecil sambil diaduk. Mie rebus fresh. Nggak disarankan simpan mie sudah bercampur kuah — jadi lembek dan kuah pecah.
Bisa dibikin tanpa udang (alergi udang)?
Bisa. Ganti udang dengan ayam suwir atau bakso sapi/ikan. Kaldu pakai kaldu ayam/sapi. Ebi diganti terasi atau skip + tambah kaldu bubuk. Rasa tetep enak, cuma beda karakter.
Yuk bikin mie celor Palembang di rumah!
Siapkan santan, ebi, mie kuning, dan udang. 30 menit lagi kamu punya mangkuk mie hangat kuah kental gurih yang bikin ketagihan. Jangan lupa peras jeruk nipis di atasnya! 🍜